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Giovedì 20 maggio, ore 16h00 – 19h00

LA BIOPROTEZIONE IN ENOLOGIA Modulo co-gestito da Laffort   Bioprotezione: strumento per vinificare con meno SO2 Sara Windholtz, Università di Bordeaux, Francia Due soluzioni per l’applicazione su attrezzature di vendemmia ed in Stabulazione liquida a freddo Julie Barthoux, Biolaffort   Esplorando la microflora del vino per nuove alternative all’anidride solforosa Modulo co-gestito da AB Biotek […]

Giovedì 20 maggio, ore 08h40 – 13h00

Relazioni selezionate da Enoforum Web Conference Estratti di mannoproteine da fecce: caratterizzazione ed impatto sulle proprietà del vino Alberto De Iseppi – University Of Padova, Italy Influenza delle fasi pre-fermentative sui precursori dei tioli varietali Daniela Fracassetti – Università degli Studi di Milano, Italy   MIGLIORAMENTO AROMATICO ED ORGANOLETTICO DEI VINI BIANCHI TRAMITE L’AGGIUNTA DI […]

Mercoledì 19 maggio, ore 16h00 – 19h00

Utilizzo di ultrasuoni per accelerare l’affinamento sulle fecce dei vini rossi Antonio MORATA, Universidad Politécnica de Madrid, Spain     PROTEZIONE NATURALE DALLE OSSIDAZIONI NELLE VINIFICAZIONI IN BIANCO E ROSATO Modulo co-gestito da Lallemand Italia   Lo sviluppo di un potente antiossidante per proteggere i mosti nelle fasi prefermentative Nathalie Sieczkowski, Lallemand Oenology Bioprotezione con […]

Mercoledì 19 maggio, ore 08h40 – 13h00

Relazioni selezionate da Enoforum Web Conference Innovazioni nel processo di vinificazione dei vini rossi tramite la tecnologia a ultrasuoni Andrea Natolino, Università degli Studi di Udine, Italy Metodo ottico per la determinazione rapida del contenuto di tannini nei vini rossi Arianna Ricci, University of Bologna, Italy   UTILIZZO DI PROTEASI PER L’OTTENIMENTO DELLA STABILITÀ PROTEICA […]

Martedì 18 maggio, ore 16h00 – 19h00

TECNICHE INNOVATIVE PER UN’ENOLOGIA DI ESPRESSIONE Modulo co-gestito da Enologica Vason Spa   Piergiorgio Comuzzo, Università degli Studi di Udine Zanella Gianmaria, Enologica Vason Marco Marconi, Ju.Cla.S. Spa     BIO-PROTEZIONE 2.0 – OCTAVE UN LIEVITO PER AUMENTARE L’ACIDITÀ E BIO-CONTROLLARE LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA SPONTANEA Modulo co-gestito da Chr. Hansen Italia Spa   Introduzione Marco […]

Martedì 18 maggio, ore 08h40 – 13h00

Relazioni selezionate da Enoforum Web Conference Dal centro di domesticazione della vite caratteristiche di resistenza uniche contro la peronospora Silvia Laura Toffolatti – Università degli Studi di Milano, Italy Duplice modalità d’azione contro Botrytis cinerea degli estratti di tralci di vite Gicele De Bona Sbardelotto – Università degli Studi di Padova, Italy     AIUTARE […]

Bio-protezione 2.0 – Octave un lievito per aumentare l’acidità e bio-controllare la fermentazione malolattica spontanea

Martedì 18 maggio   Introduzione Marco Razzauti, Chr Hansen Spa Octave un lievito in risposta ai cambiamenti climatici Lorenzo Peyer, Chr. Hansen SPA Il riscaldamento globale sta fortemente influenzando anche il vino che produciamo oggi e quello che produrremo domani . Alti livelli di etanolo e mancanza di acidità, sono già caratteristiche comuni a molti […]

Studio sulla selezione di un lievito e le condizioni di fermentazione per la produzione di vini Sauvignon Blanc

Mercoled’ 19 maggio Selezione e screening di un ceppo di lievito per vini da Sauvignon Blanc Marie-Charlotte Colosio, Instituto Francese della Vigna e del Vino, Nantes – France Influenza dei ceppi di lievito e dei parametri di fermentazione sui profili aromatici dei vini da Sauvignon Blanc Nathan Wisniewski, Fermentis, Marcq-En-Baroeul – France