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Bio-protezione 2.0 – Octave un lievito per aumentare l’acidità e bio-controllare la fermentazione malolattica spontanea

Martedì 18 maggio   Introduzione Marco Razzauti, Chr Hansen Spa Octave un lievito in risposta ai cambiamenti climatici Lorenzo Peyer, Chr. Hansen SPA Il riscaldamento globale sta fortemente influenzando anche il vino che produciamo oggi e quello che produrremo domani . Alti livelli di etanolo e mancanza di acidità, sono già caratteristiche comuni a molti […]

La stabilità del Tartrato di calcio nei vini: la teoria, i metodi di stima e verifica, le possibili soluzioni

Mercoledì 19 maggio La stabilità del Tartrato di calcio nei vini: la teoria, i metodi di stima e verifica, le possibili soluzioni. Meccanismi di assorbimento e accumulo del calcio nelle uve Claudio Lovisolo, Università di Torino La stabilità del tartrato di calcio nei vini: la teoria, i metodi di verifica, le possibili soluzioni Gianni Triulzi; […]

Studio sulla selezione di un lievito e le condizioni di fermentazione per la produzione di vini Sauvignon Blanc

Mercoled’ 19 maggio Selezione e screening di un ceppo di lievito per vini da Sauvignon Blanc Marie-Charlotte Colosio, Instituto Francese della Vigna e del Vino, Nantes – France Il Sauvignon Blanc è una delle varietà più diffuse, apprezzate e aromatiche in tutto il mondo. Caratterizzato da aromi varietali particolarmente intensi ma anche molto sensibili come […]

Utilizzo di proteasi per l’ottenimento della stabilità proteica dei vini

Mercoledì 19 maggio   Utilizzo di una proteasi specifica, per l’ottenimento della stabilità proteica dei vini Remi Schneider, Oenobrands L’utilizzo delle proteasi, in via di approvazione presso l’OIV, permetterà di eliminare le proteine responsabili della instabilità proteica dei vini, senza dover più ricorrere , o limitandone fortemente l’uso, della bentonite. Il modulo esamina quali sono […]

Prevenire le precipitazioni di quercetina nei vini rossi: la rivoluzione nel collaggio

Mercoledì 19 maggio   Precipitazione della quercetina: nozioni generali e attuali conoscenze Daniele Pizzinato, Oenofrance Italia I flavonoli sono noti per essere responsabili della formazione di depositi indesiderati e, come riporta la letteratura, dal 1969 ad oggi si sono confermati diversi casi sia nei vini rossi che nei vini bianchi. La molecola che, tra tutti […]

Mal dell’esca e malattie del legno: soluzioni moderne ad un antico problema

Martedì 18 maggio Capire e gestire il mal dell’esca e le malattie del legno Olivier Viret, Istituto Agroscope Changins-Wädenswil Le malattie del legno causano importanti danni in tutte le regioni vitivinicole del mondo. Le specie fungine isolate da piante sane e da piante con sintomi del Mal dell’esca sono quasi le medesime, ma differiscono dalle […]

La bioprotezione in enologia

Giovedì 20 maggio Bioprotezione: strumento per vinificare con meno SO2 Sara Windholtz, Università di Bordeaux L’uso di conservanti chimici nei prodotti agroalimentari è fonte di controversie, e l’enologia non costituisce un’eccezione, con particolare riguardo al biossido di zolfo (SO2). Questo additivo è utilizzato da lungo tempo nel corso del processo di vinificazione per le sue […]

Riduzione della chimica in enologia: strategie attraverso l’impiego del chitosano in ambito non microbiologico

Martedì 18 maggio Il chitosano di origine fungina nelle applicazioni enologiche alternative al controllo microbiologico Bertrand Robillard, Institute Oenologique de Champagne, France Il chitosano è un composto estratto dalla chitina e, dopo la cellulosa, è il secondo polisaccaride più abbondante presente sul nostro pianeta. Troviamo questo biopolimero distribuito in natura come costituente degli esoscheletri di […]

Miglioramento aromatico ed organolettico dei vini tramite l’aggiunta di tannini estratti da rovere in soluzione acquosa

Giovedì 20 maggio Introduzione Alessandro Castioni, i-oak srl   Influenza dell’ aggiunta prefermentativa di tannini in soluzione acquosa estratti da legno di quercia (quercus petraea) sulla composizione organolettica dei vini bianchi Onofrio Corona, Università di Palermo In questa ricerca è stata studiata la composizione chimica e le componenti fisse e volatili di differenti tannini in […]