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Esplorando la microflora del vino per nuove alternative all’anidride solforosa

Giovedì 20 maggio Introduzione sulla collaborazione AWRI and AB Biotek Attilio Bellachioma, AB Biotek – Commercial Director   Esplorando la microflora del vino per nuove alternative all’anidride solforosa Anthony Heinrich, AB Biotek – Global Wine Market Director   Utilizzo di Metschnikowia pulcherrima, isolate da mosto d’uva, quale alternativa all’anidride solforosa.  Teresa Garde-Cerdán, Investigadora Científico Titular […]

Avaferm®, il sistema place&start per la fermentazione 4.0-analisi dei dati gestionali, economici e di sostenibilità

Giovedì 19 maggio Avaferm®: you think, i do innovativo strumento per la gestione automatica della nutrizione del lievito in fermentazione Diego De Filippi, HTS enologia   La fermentazione tradizionale e il sistema avaferm – analisi e confronto delle performance gestionali , ambientali, economiche Riccardo Guidetti, Università degli Studi di Milano Valentina Giovenzana, Università degli Studi […]

Aiutare l’espressione aromatica varietale in vigneto

Martedì 18 maggio Influenza dell’ambiente e della tecnica agronomica sulla sintesi di aromi DiegoTomasi, CREA-VE Sotto l’azione del cambio climatico (C.C.) gli ambienti stanno cambiando e la tecnica agronomica deve cercare di mitigare gli effetti che ciò comporta sulla maturazione e composizione delle uve. Il mercato si sta orientando verso vini più leggeri, eleganti, profumati […]

Esperienze alternative al freddo per la stabilizzazione colloidale e del colore dei vini rossi

Mercoledì 19 Effetto sulla stabilità colloidale dei vini rossi di alcuni trattamenti sottrattivi e additivi Antonella Bosso, CREA-VE, sede di Asti L’instabilità colloidale rappresenta una delle cause della perdita di colore nei vini rossi. Nel corso del lavoro è stato studiato l’effetto di alcuni interventi sottrattivi ed additivi sulla stabilizzazione colloidale di due vini rossi […]