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Riduzione della chimica in enologia: strategie attraverso l’impiego del chitosano in ambito non microbiologico

Martedì 18 maggio Il chitosano di origine fungina nelle applicazioni enologiche alternative al controllo microbiologico Bertrand Robillard, Institute Oenologique de Champagne, France Il chitosano è un composto estratto dalla chitina e, dopo la cellulosa, è il secondo polisaccaride più abbondante presente sul nostro pianeta. Troviamo questo biopolimero distribuito in natura come costituente degli esoscheletri di […]

Miglioramento aromatico ed organolettico dei vini tramite l’aggiunta di tannini estratti da rovere in soluzione acquosa

Giovedì 20 maggio Introduzione Alessandro Castioni, i-oak srl   Influenza dell’ aggiunta prefermentativa di tannini in soluzione acquosa estratti da legno di quercia (quercus petraea) sulla composizione organolettica dei vini bianchi Onofrio Corona, Università di Palermo In questa ricerca è stata studiata la composizione chimica e le componenti fisse e volatili di differenti tannini in […]

Esplorando la microflora del vino per nuove alternative all’anidride solforosa

Giovedì 20 maggio Introduzione sulla collaborazione AWRI and AB Biotek Attilio Bellachioma, AB Biotek – Commercial Director   Esplorando la microflora del vino per nuove alternative all’anidride solforosa Anthony Heinrich, AB Biotek – Global Wine Market Director   Utilizzo di Metschnikowia pulcherrima, isolate da mosto d’uva, quale alternativa all’anidride solforosa.  Teresa Garde-Cerdán, Investigadora Científico Titular […]

Avaferm®, il sistema place&start per la fermentazione 4.0-analisi dei dati gestionali, economici e di sostenibilità

Giovedì 19 maggio Avaferm®: you think, i do innovativo strumento per la gestione automatica della nutrizione del lievito in fermentazione Diego De Filippi, HTS enologia   La fermentazione tradizionale e il sistema avaferm – analisi e confronto delle performance gestionali , ambientali, economiche Riccardo Guidetti, Università degli Studi di Milano Valentina Giovenzana, Università degli Studi […]

Aiutare l’espressione aromatica varietale in vigneto

Martedì 18 maggio Influenza dell’ambiente e della tecnica agronomica sulla sintesi di aromi DiegoTomasi, CREA-VE Sotto l’azione del cambio climatico (C.C.) gli ambienti stanno cambiando e la tecnica agronomica deve cercare di mitigare gli effetti che ciò comporta sulla maturazione e composizione delle uve. Il mercato si sta orientando verso vini più leggeri, eleganti, profumati […]

Esperienze alternative al freddo per la stabilizzazione colloidale e del colore dei vini rossi

Mercoledì 19 Effetto sulla stabilità colloidale dei vini rossi di alcuni trattamenti sottrattivi e additivi Antonella Bosso, CREA-VE, sede di Asti L’instabilità colloidale rappresenta una delle cause della perdita di colore nei vini rossi. Nel corso del lavoro è stato studiato l’effetto di alcuni interventi sottrattivi ed additivi sulla stabilizzazione colloidale di due vini rossi […]