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ENOFORUM WEB el primer congreso virtual del mundo del vino

Ayer – 7 de mayo de 2020 – concluyó Enoforum Web, el primer congreso técnico-científico del sector vitivinícola, realizado completamente online, con 30 ponentes conectados vía telemática procedentes de España, Italia, Francia, Estados Unidos, Australia, Argentina, Chile y Sudáfrica. Enoforum es un congreso con un formato concebido hace veinte años por la empresa italiana Vinidea, […]

Enología de precisión para la bodega 4.0

Para lograr los objetivos de una fermentación correcta, una extracción selectiva de los hollejos y la prevención de desviaciones microbiológicas u organolépticas, es necesario controlar eficazmente la temperatura de fermentación, la cinética del consumo de azúcares, la nutrición de las levaduras y la oxigenación de los mostos. Sin embargo, las bodegas no siempre disponen de […]

Principales implicaciones derivadas de la composición fenólica del vino tinto de las Islas Canarias

Roger De Las Heras, Cabildo de Tenerife El estudio de compuestos fenólicos se ha empleado en algunas regiones vitivinícolas para evaluar su potencial como identificador varietal, tanto exclusivamente mediante el perfil antociánico como de flavonoles o ácidos hidroxicinámicos. En Canarias, algunas investigaciones han observado diferencias significativas entre las numerosas variedades empleadas y elevados contenidos de […]