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Calidad aromática y cambio climático. Algunas claves y aviso para navegantes.

Vicente Ferreira Ponente invitado Enoforum 2020

Vicente Ferreira enoforumDepender de una planta tan sensible y moldeable como la viña explica que para hacer un gran vino siempre han sido necesarias altas dosis de intuición, experiencia, creatividad, pasión y tesón. En el contexto de cambio climático va a ser necesario añadir a la receta, mucho conocimiento, capacidad de diagnóstico y un arsenal de herramientas que permitan responder de forma proactiva a las distintas situaciones que ya estamos enfrentando.

La charla realizará en primer lugar un breve repaso de las claves de calidad aromática del vino, tal como las entendemos hoy, haciendo particular hincapié en los elementos negativos o distorsionadores de dicha calidad. En segundo lugar, se presentarán recientes hallazgos relativos a los posibles orígenes de dichos elementos negativos, señalándose en muchos casos la propia uva, o la fermentación como responsables de desviaciones aromáticas que tan sólo se harán evidentes tras años de envejecimiento. Finalmente, se presentarán algunos ejemplos de posibles vías de diagnóstico y remediación y se reflexionará acerca de las acciones de I+D que deberían abordarse de manera prioritaria.

Ponencia patrocinada por
Lallemand Oenologie logo Enoforum 2020

 

 

 

Profesor Vicente Ferreira

Catedrático de Química Analítica en la Universidad de Zaragoza y director del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE). Autor de más de 220 artículos científicos y de 3 patentes acerca de distintos aspectos del análisis del aroma y sabor, fundamentalmente del vino. Sus trabajos han recibido un amplio reconocimiento por parte de las comunidades científica e industrial, figurando en varias bases de datos como uno de los científicos de mayor impacto en Química Aplicada, Enología y Ciencias de la Alimentación. Su interés científico principal es comprender las bases químicas de la percepción sensorial. En el caso del vino, su grupo ha hecho notables progresos en la comprensión de las claves químicas de su calidad sensorial y de su longevidad.