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Sesión de Vino en Enoforum Web Conference

wine enoforum web conference 2021

El programa de Enoforum Web Conference se dividerá en las siguientes sesiones temáticas: VIÑEDO, UVA, BODEGA y VINO.

Los trabajos de investigación seleccionados para la sesión dedicada al VINO abordarán los temas de mayor relevancia para una producción moderna del vino: nuevos métodos para el análisis de los taninos, off-flavours y estrategias para su reducción, diferentes herramientas para la trazabilidad de la autenticidad del vino, impacto de las variables químicas en las características sensoriales, métodos innovadores y sostenibles de distribución del vino.

La participación es gratuita previa inscripción.

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Aromas clave de los vinos Syrah franceses del norte del valle del Ródano

Olivier Geffroy – Ecole d’Ingénieurs de Purpan, France

La investigación de Olivier Geoffroy de la Ecole d’Ingénieurs de PURPAN tiene como objetivo estudiar los principales compuestos que contribuyen al aroma de los vinos Syrah de la zona fría del norte del valle del Ródano. Para ello se analizaron los aromas clave de los vinos Crozes-Hermitage elaborados a partir de dos vendimias con distintas condiciones climáticas (frío en 2013, cálido en 2015).

Película alimentaria para reducir el gusto de tapón y mejorar la calidad organoléptica del vino

Maria Reyes Gonzalez-Centeno – Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, France

La calidad del vino puede verse comprometida por la presencia de olores y sabores a moho relacionados con el gusto a corcho. María Reyes González-Centeno del ISVV presentará una investigación que tiene como objetivo evaluar la eficacia de una película plástica alimentaria para reducir el gusto a corcho, así como examinar su impacto potencial en el color y en la composición fenólica, aromática y sensorial del vino.

Autenticar el origen geográfico del vino mediante espectroscopia de fluorescencia y aprendizaje automático

David Jeffery – The University of Adelaide, Australia

El vino es un producto de lujo que atrae a operadores sin escrúpulos que intentan defraudar a los consumidores de vino. David Jeffery presentará una nueva técnica para la autenticación del origen geográfico del vino, desarrollada en la Universidad de Adelaida, que combina la espectroscopia de fluorescencia y un nuevo tipo de algoritmo de aprendizaje automático.

Huellas dactilares como método para develar la “caja negra” del gusto

Peter Klosse – The Academy for Scientific Taste Evaluation, Netherlands

La “caja negra” del gusto se empieza a desvelar. Peter Klosse presentará un modelo para describir el gusto, desarrollado y probado en la práctica, para analizar el perfil gustativo de vinos y cervezas en función de las sensaciones en boca y de sus intensidades.

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Metabolómica RMNq: una herramienta para evaluar la autenticidad del vino y diferenciar los procesos de vinificación

Inés Le Mao – Université de Bordeaux, France

La metabolómica por RMN cuantitativa aplicada al vino ofrece grandes posibilidades. Inés Le Mao de la Universidad de Burdeos explicará las interacciones entre los procesos enológicos y el vino determinando los metabolitos responsables de la diferenciación a través de la quimiometría y del perfil 1H-NMR.

Oxidación vs reducción: el destino de los taninos, pigmentos, compuestos azufrados, color, SO2 y huella metabolómica

Ignacio Ontañón – University of Zaragoza, Spain

La gestión del oxígeno durante la vinificación y la crianza es un factor de fundamental importancia para obtener vinos de alta calidad. El principal objetivo de la investigación de Ignacio Ontañón de la Universidad de Zaragoza fue estudiar los cambios metabolómicos de los vinos tintos provocados por la conservación en diferentes condiciones oxidativas y reductoras.

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El gusto del color: cómo las fracciones de antocianos de la uva influyen en las percepciones en boca

Maria Alessandra Paissoni – Università degli Studi di Torino, Italia

Los antocianos son responsables del color del vino tinto y su capacidad para condensarse con los taninos es un factor que contribuye a la reducción de la astringencia. Maria Alessandra Paissoni de la Universidad de Turín mostrará de qué forma los antocianos de la uva pueden influir directamente en la percepción en la boca del vino.

Estudio de interacciones multimodales a través de las características sensoriales y químicas de los vinos tintos italianos

Paola Piombino – University of Naples Federico II, Italy

Este trabajo presentado por Paola Piombino de la Universidad de Nápoles tiene como objetivo investigar las interacciones transmodales orales olfativas del vino tinto y estudiar su impacto en las correlaciones entre variables sensoriales y químicas.

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Impacto del cambio climático en el aroma de los vinos tintos: foco sobre los aromas a frutos secos

Alexandre Pons – Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, France

La composición volátil de las uvas contribuye en gran medida al aroma varietal y a la calidad de los vinos. Alexander Pons del ISVV analizará cómo el cambio climático está afectando el aroma de los vinos tintos, centrándose en el origen de los aromas a frutos secos detectados en mostos y tintos jóvenes.

Vino de grifo: una innovación sostenible

Stephanie Pougnet – Ecole hôtelière de Lausanne, HES-SO, Switzerland

Stéfanie Pougnet de la Ecole Hôtelière de Lausanne mostrará cómo una innovadora forma de servir el vino, a través de un barril de plástico reutilizable con una bolsa hermética desechable en el interior, puede representar una solución sostenible para la industria del vino a nivel medioambiental, social y económico.

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Método óptico para la determinación rápida del contenido de taninos en vinos tintos

Arianna Ricci – University of Bologna, Italy

Arianna Ricci de la Universidad de Bolonia describirá un método analítico innovador para el análisis en línea rápido y preciso de los taninos en los vinos como herramienta de ayuda a la decisión durante el proceso de producción, permitiendo un mejor control del proceso y de la calidad de los vinos.

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