Sesión dedicada a la investigación pública internacional, 20 abril, 15h30
Durante los dos días de congreso, se sucederán de manera ininterrumpida ponencias presentadas por académicos, investigadores y técnicos de renombre internacional.
¿Cómo podemos reducir el uso de anhídrido sulfuroso durante la vinificación sin comprometer su calidad?
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
En esta presentación, Fernando Zamora propondrá una descripción general de las estrategias que se pueden adoptar para reducir el uso de SO2 en la elaboración del vino, incluso en presencia de los efecto provocados por del cambio climático. El uso racional de nuevos conocimientos científicos y de diversas innovaciones puede permitir reducir al mínimo la adición de anhídrido sulfuroso o incluso evitar totalmente su uso al menos en algunas fases: hoy en día se dispone de herramientas de biocontrol, tratamientos físicos, aditivos complementarios y auxiliares tecnológicos. Se describirán algunas de las mejores estrategias de prevención de los fenómenos microbianos y oxidativos.
Más allá del cobre. Seis estrategias alternativas de remediación del defecto de reducción en el vino: resultados y perspectivas
Diego SÁNCHEZ-GIMENO – Universidad de Zaragoza, España
Se aplicaron 6 tratamientos, además del tratamiento clásico con cobre, a diferentes vinos con defectos de reducción. Tres de los tratamientos fueron modificaciones de la remediación clásica con cobre (se ensayaron 2 co-adyuvantes de precipitación y la filtración para eliminar los posibles sulfuros de cobre); los otros tres restantes fueron nuevos enfoques. Uno basado en la purga con gas inerte de vinos en estado reductivo, el segundo basado en la oxidación, y el tercero combina la oxidación con la adición de sílice polimérica funcionalizada con grupos -SH (sil-SH).
En todos los casos se analizaron los contenidos en H2S y MeSH libres y acomplejados antes y después de los tratamientos y tras un envejecimiento acelerado para evaluar el comportamiento a largo plazo.
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