Sesión dedicada a la investigación pública internacional – 21 abril, 09h00
Durante los dos días de congreso, se sucederán de manera ininterrumpida ponencias presentadas por académicos, investigadores y técnicos de renombre internacional.
Conoce a tu enemigo: ¿Oxígeno o temperatura de conservación?
Wessel DU TOIT – SAGWRI, Stellenbosch University, Sudáfrica
El objetivo principal de este trabajo fue investigar las reacciones de interacción que ocurren entre las adiciones de oxígeno que normalmente tienen lugar durante el embotellado y las temperaturas a las que se expone el vino durante el afinamiento en botella y su efecto sobre el desarrollo químico y sensorial del vino blanco en el tiempo. Los resultados indican que es importante mantener un contacto mínimo con el oxígeno durante el embotellado, pero que tales medidas de control probablemente se anulen en gran medida si los vinos se exponen a temperaturas de conservación demasiado altas durante el posterior afinamiento en botella.
Adaptación de Lactobacilli a bajos pH y SO2 para desarrollar la FML en mostos base
Sergi FERRER – Enolab, Universitat de València, España
Este trabajo tuvo como objetivo cultivar algunas cepas seleccionadas de Lactobacillus en mosto de uva y realizar una FML temprana, para mantener o incluso disminuir el pH final en los vinos mediante la producción de ácido láctico a partir de azúcares, con el fin de producir vinos más complejos y evitar contaminaciones que puedan provocar una FML no deseada en botella.
Las cepas de Lactobacillus se inocularon sucesivamente, una vez adaptadas a la disminución del pH y al aumento de la concentración de SO2. Esta estrategia permite la acidificación biológica de los vinos además de contrarrestar la pérdida de acidez provocada por el cambio climático.
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