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Cómo el método Airmixing M.I. de remontado con aire comprimido a inyección modulada ha cambiado la vinificación de los tintos

MENCARELLI-FPrincipios de funcionamiento e impacto en la maceración
Fabio MENCARELLI, Docente Enología e Innovación de Sensores DAFE, Universidad de Pisa, Italia

 

 

 

 

B_PANIAGUA ORTIZVentajas y Resultados en bodega
Beatriz PANIAGUA ORTÍZ, Gerente y Enologo de Bodegas Finca Constancia, Grupo González Byass

 

 

 

 

¿Cómo transformar cualquier depósito en un depósito fermentador de calidad? ¿Qué es el descube fluido? ¿Y la maceración con el sombrero disgregado? ¿Cómo es posible reducir drásticamente la mano de obra, la energía, el agua de lavado, el tiempo, las operaciones?
Estos son solo algunos de los nuevos conceptos introducidos en la elaboración de vinos tintos por el sistema AirMixing M.I (Inyección Modulada) diseñado y desarrollado por PARSEC.

Bastan unos segundos de inyección secuencial de aire modulado para producir vinos de calidad, resistentes a la oxidación, sin sulfitos, sin defectos olfativos, aromáticamente modernos, reduciendo drásticamente la necesidad de añadir productos enológicos correctores.
Las perspectivas enológicas que plantea este método son de gran interés, ya que abre nuevas variables enológicas que limitan la maceración tradicional. Un aspecto interesante es evaluar la capacidad extractiva pelicular de un método que permite mantener un sombrero a una temperatura homogénea o mismamente el efecto de incrementar la exposición pelicular en los perfiles organolépticos de los vinos producidos.

Parsec te invita a explorar la enología a través de una perspectiva tecnologica y actual.