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Session cave lors de la conférence Enoforum Web Conference

cellar session enoforum web conference 2021

Le programme de la conférence Enoforum Web Conférence est structuré en sections thématiques : VIGNOBLE, RAISIN, CAVE et VIN. 

Les travaux sélectionnés par le comité scientifique pour la session CAVE portent, entre autres, sur les produits œnologiques (tanins, chitosane…), l’acidification biologique, la lyse des levures pour l’obtention de mannoprotéines et la réduction des sulfites.

La participation est gratuite une fois l’inscription effectuée.

Tudo Aleixandre Jose Luis cellar enoforum web conference 2021

Quantification non invasive de la teneur en phénol pendant la fermentation du vin rouge

Jose Luis Aleixandre-Tudo – Stellenbosch University, South Africa

Les composés phénoliques sont responsables des principaux composants de la qualité du vin rouge. José Luis Aleixandre-Tudo de l’Université de Stellenbosch montrera comment l’utilisation des propriétés de fluorescence des composés phénoliques peut aider à quantifier le contenu phénolique de manière non invasive à partir d’une cuve de fermentation afin de fournir des données phénoliques en temps réel et en l’absence d’échantillonnage.

Utilisation combinée de Lachancea thermotolerans et de Schizosaccharomyces pombe dans la vinification

Santiago Benito – Universidad Politécnica de Madrid, Spain

Santiago Benito, de l’Universidad Politécnica de Madrid, présentera une recherche visant à développer une méthode qui consiste à combiner l’utilisation de deux levures non-Saccharomyces comme alternative à la fermentation malolactique traditionnelle, afin de réduire les risques inhérents au procédé lorsqu’il est effectué dans des régions chaudes avec un fort degré d’alcool potentiel et un haut pH.

Impact du traitement au chitosane sur les caractéristiques physico-chimiques du vin de varieté Sangiovese

Castro Marin Antonio – University of Bologna, Italy

Le chitosane gagne en intérêt dans la vinification des vins rouges grâce à sa capacité à inhiber le développement de la levure Brettanomyces, ou d’autres menaces microbiennes indésirables pour le vin. La recherche présentée par Antonio Castro Marin de l’Université de Bologne contribue à combler le vide concernant les effets secondaires potentiels de l’ajout de chitosane sur les paramètres physico-chimiques des vins rouges.

Extraits mannoprotéiques des lies de vin : caractérisation et impact sur les propriétés du vin

Alberto De Iseppi – University Of Padova, Italy

Alberto De Iseppi, de l’université de Padoue, présentera une étude qui vise à exploiter un sous-produit sous-estimé de la vinification, la lie de levure de vin, en développant des méthodes efficaces et de qualité alimentaire pour l’extraction des mannoprotéines de la levure.

De Iseppi Alberto cellar enoforum web conference 2021
Ferrer Sergi cellar enoforum web conference 2021

Adaptation des lactobacilles à un pH faible et au SO2 pour développer la FML dans les moûts de base des vins pétillants

Sergi Ferrer – Universitat de València, Spain

Sergi Ferrer, de l’université de Valencia, démontrera comment l’adaptation des lactobacilles à un pH faible et au SO2 peut aider à développer la fermentation malolactique dans les moûts de base des vins effervescents, contribuant ainsi à leur complexité organoleptique.

Le plasma froid à pression atmosphérique pour éliminer les Brettanomyces du bois de chêne

Lucía González-Arenzana – Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Spain

Dans l’industrie œnologique, l’entretien et l’assainissement des fûts de chêne est devenu fondamentale. Lucía González-Arenzana, de l’Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, présentera une étude sur l’application du plasma froid à pression atmosphérique pour assainir les douelles de chêne.

Gonzalez Arenzana Lucía cellar enoforum web conference 2021

Saturation préfermentaire du moût de raisin en CO2 pour des vins blancs à faible teneur en SO2

Guri-Baiget Sonia – Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal, Spain

L’objectif des travaux présentés par Sonia Guri-Bairget de l’IRIAF (Castilla La Mancha) était d’étudier la possibilité de remplacer partiellement ou totalement le soufre dans l’élaboration du vin blanc par l’utilisation de la saturation préfermentaire des moûts en CO2.

Tous les acides sont égaux, mais certains sont plus égaux que d'autres : (Bio)acidification des vins

Ana Hranilovic – University of Adelaide, Australia

L’acidité insuffisante des raisins provenant de climats chauds est généralement corrigée par l’ajout d’acide organique, principalement tartrique lors de la vinification. Ana Hranilovic, de l’université d’Adélaïde, présentera une approche alternative qui implique la bio-acidification avec certaines souches de Lachancea thermotolerans via la production d’acide lactique pendant la fermentation.

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Utilisation des ultrasons pour accélérer le vieillissement sur lies des vins rouges

Antonio Morata – Universidad Politécnica de Madrid, Spain

L’élevage sur lies est une technique puissante pour protéger l’arôme et la couleur du cépage, également utilisée pour assouplir les tanins et améliorer le corps et la structure du vin. Antonio Morata, de l’Universidad Politécnica de Madrid, montrera comment accélérer l’autolyse des levures, qui est généralement un processus lent, en utilisant la technologie des ultrasons.

Relation entre le contenu phénolique, la capacité antioxydante, le taux de consommation d'oxygène de divers tannins

Motta Silvia – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria – Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia

La recherche de Silvia Motta du CREA vise à comparer certaines méthodes analytiques utilisées pour caractériser les tanins œnologiques et la mesure du taux de consommation d’oxygène, afin de fournir aux œnologues une méthode rapide pour tester la capacité antioxydante des produits à base de tanin et un outil permettant de choisir le produit le mieux adapté à chaque usage.

Motta Silvia cellar enoforum web conference 2021
Perpetuini Giorgia cellar enoforum web contest 2021

Effet du biofilm des copeaux de chêne de Candida zemplinina sur le profil aromatique du vin

Perpetuini Giorgia – University of Teramo, Italy

La Candida zemplinina est fréquemment isolée dans le moût de raisin de différentes zones vitivinicoles. Giorgia Perpetuini, de l’université de Teramo, démontrera comment le biofilm formaté par C. Zemplinina peut contribuer au profil aromatique du vin.

Propriétés des tanins oenologiques sur la stabilisation de la couleur des vins

Adeline Vignault – University Of Bordeaux, Isvv, France

L’utilisation de tanins œnologiques est autorisée depuis de nombreuses années par l’OIV et recommandée pour la stabilisation de la couleur. L’objectif des travaux présentés par Adeline Vignault de l’Université de Bordeaux était de vérifier et de confirmer l’efficacité des tanins œnologiques sur la stabilisation de la couleur du vin pour être appliqués comme un nouvel outil par les viticulteurs.

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