Session Vin lors de la conférence Enoforum Web Conference
Le programme de la conférence Enoforum Web Conférence est structuré en sections thématiques : VIGNOBLE, RAISIN, CAVE et VIN.
Les travaux de recherche sélectionnés pour la session VIN couvrent les sujets les plus pertinents pour la production moderne de vin : nouvelles méthodes d’estimation des tanins, défauts et stratégies de réduction, différents outils pour tracer l’authenticité du vin, impact des variables chimiques sur les caractéristiques sensorielles du vin, méthodes de distribution du vin innovantes et durables.
La participation est gratuite une fois l’inscription effectuée.
Contributeurs clés à l’arôme des vins de Syrah de la vallée du Rhône septentrionale
Olivier Geffroy – Ecole d’Ingénieurs de Purpan, France
Les travaux d’Olivier Geoffroy, de l’Ecole d’Ingénieurs de PURPAN, visent à étudier les principaux facteurs qui contribuent à l’arôme des vins de Syrah de la vallée du Rhône septentrionales. Pour cela, il a analysé les principales odeurs des vins de Crozes-Hermitage issus de deux millésimes aux conditions climatiques distinctes (frais en 2013, chaud en 2015).
Utilisation d’un film plastique pour éliminer l’odeur et goût de bouchon d’un vin contaminé
Maria Reyes Gonzalez-Centeno – Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, France
La qualité du vin peut être compromise par défaut liés au goût de bouchon. Maria Reyes González-Centeno de l’ISVV présentera une recherche qui vise à évaluer l’efficacité d’un film plastique alimentaire pour réduire le goût de bouchon, ainsi qu’à examiner son impact potentiel sur la couleur, les attributs phénoliques, aromatiques et sensoriels du vin.
Authentification de l'origine géographique du vin par spectroscopie de fluorescence et apprentissage automatique
David Jeffery – The University of Adelaide, Australia
Le vin est un produit de luxe, qui attire des opérateurs peu scrupuleux désireux d’escroquer les consommateurs de vin. David Jeffery présentera une nouvelle technique d’authentification de l’origine géographique développée à l’Université d’Adélaïde, qui combine la spectroscopie de fluorescence et un nouveau type d’algorithme d’apprentissage automatique.
Les empreintes digitales comme approche pour débloquer la boîte noire du goût
Peter Klosse – The Academy for Scientific Taste Evaluation, Netherlands
La boîte noire du goût est en train de se révéler. Peter Klosse présentera un modèle de description du goût, développé et testé en pratique, pour analyser le profil gustatif des vins et des bières en fonction des sensations en bouche et de leur
intensité.
La RMNq un outil pour l'authenticité des vins et la discrimination des procédés oenologiques
Inés Le Mao – Université de Bordeaux, France
La métabolomique qNMR appliquée au vin offre de nombreuses possibilités. Inés Le Mao, de l’université de Bordeaux, expliquera les interactions entre les processus œnologiques et le vin en déterminant les métabolites responsables de la différenciation par empreinte RMN 1H et par chimiométrie.
Oxydation et réduction : le destin des tannins, pigments, csv, couleur, SO2 et empreinte metabolomique
Ignacio Ontañón – University of Zaragoza, Spain
La gestion de l’oxygène pendant la vinification et l’élevage est un aspect important pour l’obtenion de vin de haute qualité. Le principal objectif de la recherche d’Ignacio Ontañón, de l’Université de Saragosse, était d’étudier les changements métabolomiques des vins rouges provoqués par le stockage dans différentes conditions d’oxydation et de réduction.
Le goût de la couleur : comment les fractions d'anthocyanes du raisin affectent la perception en bouche
Maria Alessandra Paissoni – Università degli Studi di Torino, Italia
Les anthocyanes sont responsables de la couleur du vin rouge et leur capacité à se condenser avec les tanins est considérée comme un facteur contribuant à la réduction de l’astringence. Maria Alessandra Paissoni, de l’université de Turin, montrera comment les anthocyanes du raisin peuvent directement influencer la perception du vin en bouche.
Étude des interactions intermodales des caractéristiques sensorielles et chimiques des vins rouges italiens
Paola Piombino – University of Naples Federico II, Italy
Ce travail présenté par Paola Piombino de l’Université de Naples vise à étudier les intéractions intermodales olfacto-gustatives et à tester leur impact sur les corrélations entre les variables sensorielles et chimiques.
Impact du changement climatique sur l'arôme des vins rouges : focus sur les arômes de fruits cuits
Alexandre Pons – Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, France
La composition volatile des raisins contribue grandement à l’arôme variétal et à la qualité des vins. Alexander Pons de l’ISVV analysera comment le changement climatique affecte l’arôme des vins rouges, en se concentrant sur l’origine des arômes de fruits secs détectés dans les moûts et les vins rouges jeunes.
Vin en fût à la tireuse, une innovation durable
Stephanie Pougnet – Ecole hôtelière de Lausanne, HES-SO, Switzerland
Stéfanie Pougnet, de l’Ecole Hôtelière de Lausanne, montrera comment un moyen innovant de servir le vin, tel qu’un fût en plastique réutilisable avec une poche hermétique jetable à l’intérieur, peut aboutir à une solution durable pour l’industrie viticole sur les plans environnemental, social et économique.
Méthode optique rapide pour l'estimation des tannins dans les vins rouges
Arianna Ricci – University of Bologna, Italy
Arianna Ricci, de l’université de Bologne, décrira une méthode d’analyse innovante pour une analyse en ligne des tanins dans les vins, rapide et fiable, afin de soutenir les stratégies décisionnelles tout au long de la chaîne d’approvisionnement, en améliorant le contrôle du processus de production et la qualité des vins.
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