Mercoledì 19 maggio La stabilità del Tartrato di calcio nei vini: la teoria, i metodi di stima e verifica, le possibili soluzioni. Meccanismi di assorbimento e accumulo del calcio nelle uve Claudio Lovisolo, Università di Torino La stabilità del tartrato di calcio nei vini: la teoria, i metodi di verifica, le possibili soluzioni Gianni Triulzi; […]
News
Studio sulla selezione di un lievito e le condizioni di fermentazione per la produzione di vini Sauvignon Blanc
Mercoled’ 19 maggio Selezione e screening di un ceppo di lievito per vini da Sauvignon Blanc Marie-Charlotte Colosio, Instituto Francese della Vigna e del Vino, Nantes – France Il Sauvignon Blanc è una delle varietà più diffuse, apprezzate e aromatiche in tutto il mondo. Caratterizzato da aromi varietali particolarmente intensi ma anche molto sensibili come […]
Avaferm®, il sistema place&start per la fermentazione 4.0-analisi dei dati gestionali, economici e di sostenibilità
Giovedì 20 maggio, ore 10.40 Avaferm®: you think, i do innovativo strumento per la gestione automatica della nutrizione del lievito in fermentazione Diego De Filippi, Responsabile Tecnico HTS enologia La fermentazione tradizionale e il sistema avaferm – analisi e confronto delle performance gestionali , ambientali, economiche Riccardo Guidetti,Dipartimento di Scienze agrarie e ambientali – Produzione, […]
Tecniche innovative per un’enologia di espressione
Martedì 18 maggio PEF: Focus sulla tecnologia Marco Marconi, Ju.Cla.S. Spa La presentazione dal titolo “PEF: Focus sulla tecnologia” mira ad introdurre nozioni di tipo generale su una nuova tecnologia da diversi anni in fase di studio. PEF, acronimo di “Pulsed Electric Fields” è un metodo non termico che consiste nell’applicazione su prodotti alimentari di […]
Utilizzo di proteasi per l’ottenimento della stabilità proteica dei vini
Mercoledì 19 maggio Utilizzo di una proteasi specifica, per l’ottenimento della stabilità proteica dei vini Remi Schneider, Oenobrands L’utilizzo delle proteasi, in via di approvazione presso l’OIV, permetterà di eliminare le proteine responsabili della instabilità proteica dei vini, senza dover più ricorrere , o limitandone fortemente l’uso, della bentonite. Il modulo esamina quali sono […]
Prevenire le precipitazioni di quercetina nei vini rossi: la rivoluzione nel collaggio
Mercoledì 19 maggio Precipitazione della quercetina: nozioni generali e attuali conoscenze Daniele Pizzinato, Oenofrance Italia I flavonoli sono noti per essere responsabili della formazione di depositi indesiderati e, come riporta la letteratura, dal 1969 ad oggi si sono confermati diversi casi sia nei vini rossi che nei vini bianchi. La molecola che, tra tutti […]
Mal dell’esca e malattie del legno: soluzioni moderne ad un antico problema
Martedì 18 maggio Capire e gestire il mal dell’esca e le malattie del legno Olivier Viret, Istituto Agroscope Changins-Wädenswil Le malattie del legno causano importanti danni in tutte le regioni vitivinicole del mondo. Le specie fungine isolate da piante sane e da piante con sintomi del Mal dell’esca sono quasi le medesime, ma differiscono dalle […]
La bioprotezione in enologia
Giovedì 20 maggio Bioprotezione: strumento per vinificare con meno SO2 Sara Windholtz, Università di Bordeaux L’uso di conservanti chimici nei prodotti agroalimentari è fonte di controversie, e l’enologia non costituisce un’eccezione, con particolare riguardo al biossido di zolfo (SO2). Questo additivo è utilizzato da lungo tempo nel corso del processo di vinificazione per le sue […]
Riduzione della chimica in enologia: strategie attraverso l’impiego del chitosano in ambito non microbiologico
Martedì 18 maggio Il chitosano di origine fungina nelle applicazioni enologiche alternative al controllo microbiologico Bertrand Robillard, Institute Oenologique de Champagne, France Il chitosano è un composto estratto dalla chitina e, dopo la cellulosa, è il secondo polisaccaride più abbondante presente sul nostro pianeta. Troviamo questo biopolimero distribuito in natura come costituente degli esoscheletri di […]
Miglioramento aromatico ed organolettico dei vini tramite l’aggiunta di tannini estratti da rovere in soluzione acquosa
Giovedì 20 maggio Introduzione Alessandro Castioni, i-oak srl Influenza dell’ aggiunta prefermentativa di tannini in soluzione acquosa estratti da legno di quercia (quercus petraea) sulla composizione organolettica dei vini bianchi Onofrio Corona, Università di Palermo In questa ricerca è stata studiata la composizione chimica e le componenti fisse e volatili di differenti tannini in […]