Il programma di Enoforum Virtual 2021 si articola su due sessioni giornaliere: quella del mattino corrisponde ai lavori della sala nazionale, che ospita i risultati della ricerca italiana; la sessione pomeridiana presenta invece i risultati della ricerca internazionale, e le conferenze saranno disponibili con traduzione simultanea verso italiano e inglese.

Nelle sezioni sottostanti vengono illustrati i contenuti di ogni sessione; gli ultimi dettagli del programma sono ancora in corso di definizione, e vengono aggiornati in tempo reale.